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还觉得生吃蔬菜有营养嘛?大错特错!

华康健康网2019-02-26 11:24:10 饮食营养0 评论

到了吃辅食的月龄,蔬菜摄入必不可少,但是是生吃好呢?还是熟吃好呢?

正确答案是:熟吃比生吃好!

原因如下

1、熟吃蔬菜比较卫生。

加热能杀灭病菌和虫卵,如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。

2、油炒等烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。

这两类物质属于脂溶性的,油脂的存在有利于被吸收利用。另外,热烹调能使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出,从而提高其吸收率。

3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。

绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,不利于人体对钙和镁的吸收,所以在烹调过程中,只要经过焯烫处理,再行炒制或凉拌,即可除去大部分草酸。

4、烹调可以大幅度提高蔬菜的食用数量。

生吃蔬菜尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。如果全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求,假如有一半蔬菜熟吃,则达到这个摄入量轻而易举。

5、烹调可以软化膳食纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。

6、熟吃还可以去除一些蔬菜中的有毒有害成分,例如四季豆,通过加热充分去除其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后,这样就可以放心食用了。

特殊情况

有些蔬菜比较特殊,例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等,含草酸较少,在清洁彻底保证安全的前提下,生吃可以从蔬菜中获得比较全面的营养。

注意方法

用水焯是蔬菜熟吃的最简单方法,不但让有些蔬菜口感更好,更适合咀嚼,而且去掉本身的草酸和植酸能让蔬菜的膳食纤维更易被宝宝消化。

原理阐述:

草酸和植酸会在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙和植酸钙,干扰人体对钙的吸收,另外这两种物质还会影响其他矿物质的吸收。

但是问题来了!如果水焯不当会损失一些水溶性维生素,例如维生素C、维生素B1、维生素B2等,这就让水焯蔬菜的营养价值降低了。

如何用适当的方法来减少这些营养素的损失呢?

1、采取用沸水、多水量、短时间焯水处理的方法,这样可以减少营养素的损失。

2、先水焯后切菜,这样可以减少蔬菜与沸水的接触面积,同样可以减少营养素的损失。

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