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观察丨如何拥抱资本?论食品餐饮类老字号企业的自我修养

华康健康网2019-02-26 12:45:31 饮食健康0 评论

  

  

  过去十多年,老字号企业已走过多种业态的更新迭代,而满足消费者需求一直是不变的核心。在新经济形势下,老字号企业该如何站稳脚跟,拥抱资本,在这一轮浪潮中胜出?

  近日,由浙江省连锁经营协会、浙江省老字号企业协会、浙江百年老字号研究院联合主办的“新资本、新技术、新未来”老字号食品及连锁餐饮企业专场活动在杭州举行,与会专家、企业家分析了老字号企业的发展现状、优劣势等,并就其如何与金融资本合作等方面进行了深入讨论。

  

  

  品牌文化是核心力量

  

  从产品品牌过渡到商业品牌

  “民以食为天”。会上,据前海梧桐并购基金提供的数据显示,中华老字号企业中,食品餐饮类企业占63%,却仅有9%上市,资本化程度低,也意味着有较大的市场潜力。对此,省老字号企业协会秘书长丁惠敏向记者分析道,这是因为中国饮食文化的基因中,具有较强的地域属性和口味差异,而近年来,互联网技术的出现就打破了这样的局限。

  

  丁惠敏秘书长致辞

  那么如何利用好老字号企业拥有的独特文化和历史积淀呢?丁惠敏以食品类老字号企业中转型升级较为成功的五芳斋举例。五芳斋最早只是生产粽子的产品品牌,但最后却围绕“端午”的概念在品类上进行了各式创新,例如咸蛋、真空粽子、速冻粽子等,未来甚至可以借助“二十四节气”来为消费者提供个性定制。“这种渠道的打通,不同概念的描写,使得粽子的品牌不再局限于产品,而成了一种文化,这其实就是老字号企业品牌文化的核心力量。”

  中华老字号知味观也得益于该思维,取得了长足发展。杭州饮食服务集团综合管理部负责人马峰告诉记者,知味观从早期便民的小吃、卤味、熟食发展而来,经历了食品工业化的道路,拥有了自己的配送中心。之后,知味观与房地产公司合作,打造了“味”字系列中餐品牌,还提供了“东坡肉”“叫化童鸡”等产品的伴手礼。不仅如此,近两年来,知味观还推陈出新,有了更年轻的子品牌——“知味小馆”,雅致耐看的装修,创新优质的菜品,备受广大消费者欢迎。

  如何结合资本的力量?

  

  持续提升竞争力,生产规模化

  针对资本如何赋能老字号的问题,与会专家作了多方探讨。会上,浙江省老字号企业协会与珠海梧桐领航资本管理有限公司签订战略合作协议。

  

  签订协议现场

  食品类老字号企业如何获得资本青睐?梧桐领航资本总经理王彦坦言:首先会考虑产品特性,它是否在市场上具有一定的统治力或竞争优势。例如,会稽山黄酒在酒类市场具备一定的独占性,这对资本就极具诱惑力。第二,需要生产规模化,运作流程化。第三,则需要管理团队具备创新能力,才能支撑企业有更好的发展。

  该提法正与杭州采芝斋转型升级的做法不谋而合。据杭州采芝斋食品制造有限公司总经理吴立勇介绍,目前采芝斋品牌下的藕粉已进入机器化生产,尤其是公司运营的“万元和”老字号,将主打“药食同源”产品,向“大健康”方向转型,创新性地从机器化生产和口味年轻化制造两方面入手。这时候,将积极结合资本的力量,做大做强。他也强调,老字号企业在追逐利润的同时,还要有传承,为大家留下一些老底子的味道。

  另外,在老字号企业与资本结合过程中,规避风险很重要。现场,国枫律师事务所的管理合伙人朱锐律师告诉记者,对于食品及连锁餐饮类行业来说,如果能将体量达到一个省的级别,就已足够IPO。但不论从产品生产的标准化还是商业模式的规模化,如果老字号企业的复制能力不强,风险是比较大的。

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  来源:青年时报

  作者:何若秋 阿文

  编辑:何若秋

  

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