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食品餐饮圈:色彩趋势在食品圈盛行,红遍社交网络的“独角兽”,释放了怎样的趋势?

华康健康网2019-01-11 18:04:41 饮食健康0 评论

原标题:食品餐饮圈:色彩趋势在食品圈盛行,红遍社交网络的“独角兽”,释放了怎样的趋势?

美食君的私房泡菜,秘方就这样被泄露了!

绵阳味道2015-05-29

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感谢大家来到绵阳味道捧场!美食君除了会吃,而且从小就学会了做美食,那真是上能见客户,下能洗衣服,还会下厨房,一句话,好男人一枚。废话不多说,直接来点干货,今天美食君分享自己做泡菜的心得,仅供参考哈!

泡菜对于四川人来讲,不仅仅是每个家庭必不可少的一道下饭菜,更是融入了家人的情感。每个家庭总会有那么一个人会做泡菜,而每家泡菜的味道各有不同。以前常年在外,很难吃到家里的泡菜,所以,后来自己慢慢学会腌制泡菜了。

腌制四川泡菜的步骤

Step1准备阶段

做四川泡菜,首先要准备个泡菜坛子,比较常见是玻璃的或陶瓷的。陶瓷坛子又分打蜡和没有打蜡,打蜡的陶瓷里面光滑,没有打蜡保持原样,比较粗糙。做泡菜选用没有打蜡的陶瓷坛子为佳,风味更加独特。我之前用的就是打蜡陶瓷泡的,特别后悔啦!

盐水,这个相当重要,自来水一定要烧开后再冷却。盐和凉白开按照1:30的比例调成盐水(这方面没有经验的就直接尝下盐水,宁愿咸些,也不可太淡,盐水太淡的话,起不到发酵的作用,容易生花)

泡菜所需的食材,通常要选用当季最新鲜饱满的蔬菜,这样做出来的泡菜,鲜脆爽口。食材可以选用萝卜、圆白菜、豇豆等蔬菜,根据自己的喜好而定,而我最喜欢吃豇豆了,脆脆的感觉,喝粥最安逸了。在腌制前,先用清水把食材清洗干净,并自然晾干轻微脱水。

调味品的话,需要仔姜、泡椒、大蒜、花椒、冰糖、香料(八角、桂皮等)、高度白酒,这些都是增香提味的,是做四川泡菜必不可少的调味品。

Step2腌制阶段

准备好所有东西后,就要开始腌制。首先放入食材(例如,萝卜、豇豆);然后放入仔姜入味、泡椒提味、蒜头杀菌、花椒香料提香;最后往坛子里倒入盐水,当然如果有老盐水更好,可以帮助更好的发酵。倒入少许的高度白酒杀菌,放几颗冰糖令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味,味道更好。

Step3发酵阶段

最后,往坛沿里倒入清水,放入阴凉处,一周后就可以吃到酸脆爽口的泡菜了。

这是我自己做的泡菜,自认为还算可以。

小贴士

每次取泡菜,一定要用干净无油无水的筷子,不要让生水进入坛内,否则很容易生花。如果出现了白花,可以将其打掉,然后再加一些白酒,白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸,就应当加盐了。另外需要注意的是,坛沿的水,要经常更换,保持干净的清水。

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