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香草的故乡!义大利的调味香料

华康健康网2018-11-28 11:43:33 养生保健0 评论

义大利料理的特色是使用新鲜香草,而罗勒又是香草中最普遍被使用的一种。罗勒有不同品种:绿色、红紫色等,各具有清爽香甜气味,味道跟九层塔比起来较为柔和、清爽。

地中海沿岸素有「香草的故乡」之称,在义大利「香草」自早期古代以来便经常大量使用在料理上,不同的是义大利使用的香料多为新鲜香草而非乾燥品。新鲜香草味道比乾燥来的浓郁。罗勒、百里香、迷迭香、莳萝和义大利荷兰芹等香草,都是传统义大利料理中不可或缺的重要配角,最能展现香草画龙点睛的入菜效果。

特色香料

义大利是随处可见香草的国度,因为到处都有新鲜味浓的香草,如罗勒、迷迭香、百里香等都是义式料理中常见的辛香料。

罗勒:略带甜味、气味像的九层塔,但气味温和许多。青酱的主要使用材料。

奥勒冈(oregano):又叫牛至、披萨草。原产于欧洲地中海沿岸的山坡草地、路旁。做烹调时常与番茄、乳酪搭配。牛至与罗勒是给与意大利菜独特香味的两大用料。

薄荷:带有特殊的清凉香气,用于调製酱汁和甜点装饰。

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