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健康满分!年菜烹饪用油总複习

华康健康网2018-11-14 16:28:06 养生保健0 评论

过去一年,食安问题连环爆,尤以食用油品掺假事件最让消费者恐慌,时隔几个月,您还记得如何正确选油、用油吗?趁农曆过年前夕,就让营养师再来帮大家做个寒假总複习,聪明挑选油品,且善用各种类油脂的特色烹调健康年菜,让家人过个无负担的健康年。

橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量高,不适合高温油炸,较适合中温煎炒。橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量高,不适合高温油炸,较适合中温煎炒。

常见油脂分3类 聪明煮健康吃

中华营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞表示,烹饪年菜佳餚时,应尽量选择富含多元不饱和脂肪酸或单元不饱和脂肪酸的油品;轮流使用油品,用完一瓶再轮用另一种油,避免一年四季都用同一种油。不过,不饱和脂肪酸含量高的油,不适合长时间高温烹调,建议以凉拌或低温煎炒为宜。

另一种富含饱和脂肪酸的油脂,如椰子油、棕榈油、动植物奶油,虽然高温烹调不易变质,但易增加心血管疾病风险,应尽量避免使用;即使是国人常用的猪牛油、鸡油也需尽量少用,一定要用时,用量仅能为平常用油量的三分之一。

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