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雪里红简易腌渍法,不含添加物吃得更安心

华康健康网2018-10-31 10:32:16 健康专题0 评论
Amanda生活美食料理 相信很多人都喜欢吃雪里红,不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干,都非常开胃,这也是我的最爱。

但是你曾吃过带着奇异怪味道吗?很肯定这里面加了不该有的物质,当然也不是每一家都这样。

其实製作雪里红没有想像中那幺难,可以说比任何腌渍食品或是泡菜都来的简单,主材料可以是小芥菜或小油菜,只需一天时间就能完成腌渍,取用在喜爱的料理。

自己腌渍除了盐巴甚幺都不加,吃起来也更安心,正因如此也需要短时间内做烹调免得腐败。

我家米可是从小就不敢吃雪里红,所以每次腌渍我也做一小把,跟老公两人几天内就把它吃完。



材料:
小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙

做法:
菜用冷开水清洗沥乾再製作,无菌水清洗较能延长保存时间。

若腌渍少量两天就取用料理,用自来水清洗就可以,最好摊开摆放半天沥乾水分。



菜梗洒上盐巴,轻轻搓揉,放置10-15分钟待菜梗自然软化。

再次搓揉菜梗,用手轻轻压制,此时盐巴或许还没完全溶化,再等候约10分钟出水。



菜梗软化出水,将叶片浸入盐水中,轻抓叶片吸收盐水,摆放5分钟翻面再抓捏。



若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉。

放置约1小时以上,期间再整理一次,让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中。等候半天至一天,蔬菜散发出雪里红的香气即完成。



製作好雪里红放入塑胶袋,置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去盐份,若担心菜太鹹,可以整棵泡水10分钟。千万别泡水太久,会把雪菜特有的香气泡不见。

附注:建议尽量别腌渍太鹹,因为再用水做浸泡会把香气给稀释。
少量腌渍不要摆放太长时间,3-5日内取出烹调。

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☆作者简介:Amanda生活美食料理
经营美食料理『Amanda生活美食料理』10年,经常接受电视广播媒体採访,料理作品也常出现在报章杂誌,目前是食谱作家及料理讲师。
从小就爱料理,对料理充满热情,为了能够让家人吃到最天然、最健康的美食,她总是励行「自己作」,不间断分享热爱的家常菜餚。
传承至父亲的腌渍料理《30分钟动手做腌渍料理》至今已编写三本食谱,酱料及无油烟烤箱料理,她把她热爱的料理,以各种不同的形式分享给大家,对她来说,料理是有感情的,每一道菜,有料理者的用心,以及对家人、对食用者的爱,也因此,如何做出美味又健康的料理,就成了一件重要的事了。

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