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腊肉到底是健康食品,还是致癌物?

华康健康网2019-02-11 11:26:07 健康食材0 评论

说起腊肉,是我们生活中比较常见的食物了。腊肉甚至是我国西南地区,如湘西一种独有的饮食文化符号。正如《舌尖》中说到:这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道。随着食品安全问题越来越严重,人们开始对它持怀疑态度,甚至国际癌症研究机构(IARC)也发布报告称加工肉制品为 1 类致癌物!那么,我们老百姓家中的腊肉到底是健康食品还是致癌物呢?

腊肉到底健不健康?

其实,问题的关键在于你怎么吃啦。我们的祖先深谙“秋收冬藏”之道,千百年来也一直有着小雪之后,腌制腊肉过冬的传承,所谓“冬腊风腌,蓄以御冬”,难不成这千百年来,我们的祖先们一直吃错了?

当然不是!乔妹一一为您解惑吧:先说亚硝酸盐致癌说,我们知道盐要在硝化细菌的作用下才会转化成亚硝酸盐,但是传统手工制的腊肉往往会用足量的盐以及长时间的腌制风干,制成时硝化细菌早已覆灭,亚硝酸盐也就不存在了。至于工业制造的腊肉,往往会添加各种工业盐、防腐剂很容易导致亚硝酸盐超标;

再说,在熏制腊肉时产生的苯并芘,这是致癌物!研究证明,熏烤温度超过300度后,肉会滴油,产生科学环芳香烃的物质,其中的苯并芘是强烈的致癌物质,这确实很危险。但是传统制作腊肉时,老百姓往往是用木材作为燃料,温度一般都在300度以下,因此也就难以产生苯并芘的致癌物,但工业制成的腊肉因为为了追求时间以及效益,温度这块会不会超300度,就不确定了。

最后,也是最为关键的问题,那就是:一切抛开剂量谈中毒的说法都是耍流氓!道理很简单我们知道糖会引发肥胖以及糖尿病的风险,但并不说明吃一块糖就会得病。水是干净卫生的,如果不停的喝水,胃受得了,肾也招架不住啊。对于腊肉也是一个道理,我们寻常老百姓,到了年关腌制腊肉,除了自己食用外,通常也会当做一份礼物馈赠亲朋,俨然是一种文化符号融入到生活之中。我想没有谁家可以顿顿腊肉吧,就算是家里有矿,这天天吃一样东西早晚也会腻的吧。

最后,安利健康吃腊肉的几个注意吧:

(1)吃之前用清水漂洗下,这样可以去掉一部分的盐分。

(2)然后最好可以水煮一下,这样可以再去掉一些盐分。

(3)烹调方法最好是清蒸或者清炒,尽可能的不油炸或者烧烤。

(4)清炒时,可放一些蔬菜,这样就可以吸收盐分。

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