华康健康网

首页 > 健康食材

防癌护血管天然抗氧化剂:芦笋,这样煮营养不流失

华康健康网2018-12-08 00:52:47 健康食材0 评论
时序入夏,正是芦笋的产季。滋味清爽的芦笋,常见于沙拉冷盘、日式手捲,但若以为芦笋只是餐桌上的小小配角,那可就错了!芦笋含有多种可以抗老化、抗氧化、预防癌症、护心血管、改善贫血、消除疲劳的营养成分,是许多、营养师都大力推荐的优质食材。

长长直直的芦笋,看似朴素不起眼,吃起来也不像苦瓜、青椒等有特殊的味道,却名列世界10大名菜之一,在健康食物排行榜上面更是常常名列前茅。明代《本草纲目》即记载,芦笋可以解热气、利小便,《神农本草经》也认为食用芦笋可以轻身益气、延年益寿。

芦笋的防癌作用最为人称道,其富含膳食纤维及木寡糖,双管齐下有益肠道健康,也有预防大肠癌、直肠癌的作用;芦笋也含有穀胱甘肽,可以抗氧化、促进肝脏解毒,和另一个成分甘露聚糖都有增强免疫力、让细胞正常化,抑制癌细胞生长的作用。

芦笋的笋尖含丰富的天门冬胺酸,可以快速燃烧乳酸,有效消除疲劳,还有提高新陈代谢、帮助减肥效果。同样在笋尖含量颇高的芸香素,还有强化血管、预防高血压及动脉硬化的作用。不过一般认为,芦笋的普林含量高,痛风患者应避免食用。

邮政医院资深营养师黄淑惠在《40位中西医严选健康食物》提到,芦笋的叶酸含量高于其他蔬果,怀孕妇女多吃,可以补充胎儿发育所需的养分、预防胎儿畸形,一般人多吃也有活脑的作用,一天只要吃6~7根芦笋就可以满足每天所需的叶酸摄取量。

芦笋茎部下半的皮较粗厚,许多人烹调时都会去除外皮,不妨将外皮加水一起熬煮,就是生津止渴的天然芦笋汁了。

食材履历
白芦笋跟绿芦笋是同样的植物,如果没有照射到阳光、行光合作用,就会呈白色,而有行光合作用、产生叶绿素,就会呈现翠绿的颜色。阳明大学医学院药理教授潘怀宗认为,绿芦笋会在光合作用的同时形成维生素A,但是除此之外,白、绿芦笋的营养价值大致相同。

选购要诀
挑选笋尖结实紧缩、鳞片紧密的芦笋,切口应呈圆形、纯白色。如果扁扁的,就是放太久让水分流失了。茎部要粗壮挺直、颜色翠绿,且叶鞘平均排列较佳。

清洗与保存
烹调之前,要把芦笋彻底清洗乾净。潘怀宗建议用手一边捞水、帮助水的流动,如此可避免农药残留。如要保存,可以先在芦笋外面包裹沾湿的厨房纸巾,或是报纸,再用保鲜膜包好,直立冷藏于冰箱。

烹调技巧
一般会将芦笋汆烫之后做成沙拉,但是这样很容易让维生素C、叶酸等水溶性维生素大量流失。石原新菜建议用一点油来炒,反而有助于吸收芦笋所含的维生素A,尤其芦笋性冷,体寒的人可以搭配麻油。

参考资料:《精挑食、轻养身》(松村真由子 广厦)、《跟着新菜吃对食物不生病》(石原新菜 广厦)、《别让身体不开心》(潘怀宗 时报出版)、《超级健康食物排行榜》(陈彦甫、康鉴文化编辑部 康鉴文化)、《40位中西医严选健康食物》(时报周刊 时报出版)


此为《》5月号《早起就能唤醒无病基因》部分内容。完整精采内容全台各7-11、全家、莱尔富、OK超商及诚品、金石堂、博客来网路书店热卖中!严选三本免运
搜索
gggg
  • 全站最热
gggg
网站分类
ggg
标签列表
gggg