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炒菜油别放在灶台边!油里放辛香料不怕变质

华康健康网2018-09-06 12:08:05 健康生活0 评论
【/刘芳(北京中国医药大学东方医院临床营养科主治)】

你家的油壶放在灶台边吗?
很多人在炒菜时,喜欢将油放在灶台边上,这样炒菜用油很方便,但是这种做法并不好,会破坏油的品质,威胁我们的健康。

炒菜时,食用油要远离灶台
油和灶台似乎没有什幺特别的联繫,油是否放在灶台边上也属于个人的生活习惯,但是这种习惯很可能让你的油品质变差。因为经常炒菜的缘故,灶台的温度往往偏高,油靠近灶台,温度也会随之升高,高温会破坏油中的维生素A、维生素D、维生素E,进而降低油的营养价值。

高温还会加速油的分解和变质,缩短食用油的存放时间,产生如醛、酮等有害物质。此外,炒菜时常常要用到水,因此灶台往往比较潮湿,这些湿气很容易进入油壶内,和油发生反应,时间一久,食用油就会受潮变质。

食用油应放在阴凉乾燥处
食用油应该尽量远离灶台,尤其是极易氧化的初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、南瓜籽油,以及富含次亚麻油酸的油更要放在阴凉乾燥的地方。夏天,这些油在开封后最好放入冰箱保存。

往油里放辛香料,可延长保存期限
在食用油中加丁香、花椒、桂皮、茴香等调味品,是为了增加食用油的香味吗?

油里放丁香、花椒等辛香料,油不容易变质
食用油容易发生氧化,尤其是现在我们吃的大多是精炼油,在精炼过程中,油料中那些天然的抗氧化物被破坏得比较严重,导致食用油的抗氧化能力大大减弱。为了有效阻止和减缓食用油的氧化,一方面要注意不要让油接触热、水、阳光和空气,另一方面我们也可以往油里添加抗氧化剂,增强食用油的抗氧化能力。

丁香、花椒、桂皮、茴香这些常见的调味品都有很好的抗氧化作用,是非常好的抗氧化剂,把它们放入食用油中,能大幅降低食用油的氧化速度。

丁香中含有乙醇、丁香多酚等抗氧化物;桂皮中含有肉桂酸衍生物这种天然抗氧化剂;花椒中的花椒总黄酮、茴香中的茴香醚和茴香醛都有抗氧化的功效。除了这些,维生素E也是一种非常强大的抗氧化剂,我们也可以把维生素E胶囊放入食用油中,延长油的保质期。

有些人还会用食盐当抗氧化剂,如熬好猪油后,加入少许食盐,搅拌后密封。或按照500 :1的比例在芝麻油中加盐,搅拌后封存,也可以防止芝麻油酸败。

当然,往食用油中加入的丁香、桂皮等抗氧化物不能太多,以免影响到油的口感。如果食用油不多,储存条件良好,能够在保存期限内吃完,也没必要加入这些东西。


本文摘自《吃错油,当然会生病》/刘芳(北京中国医药大学东方医院临床营养科主治)/绘虹企业
书摘,《吃错油,当然会生病》
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